只有剂量足万物皆有毒:盘点动物食材中的毒素_海南美记者访问海

2018-01-04 01:35

  国外媒体报道,古代科学先驱之一、毒理学之父帕拉塞尔苏斯(Paracelsus,1493?1541)曾说:“只有剂量足,万物皆有毒”。就咱们所吃的食品而言,这句话同样适用。因此,当你准备在假日大吃一顿的时候,可能就得再多想一想了。
  对大多数人来说,只管节日美食可以安全食用,但也有需要警戒的一面,尤其是一些食物中有毒物质的含量可能会十分惊人。事实上,不仅仅是节日美食,我们每天吃的食物中也可能含有不少有毒成分。潜在有毒物质可能会通过污染或有害的生产条件进入食物,而良多植物本身也含有天然毒素,只不过几乎都以极低的剂量存在,因此不会带来中毒危险。然而,如果数量足够大,或者保险监管机制失灵,我们所爱好的一些食物很容易就会令我们痛楚不堪。

  
  事实上,不仅仅是节日美食,咱们每天吃的食物中也可能含有不少有毒成分。

  一些传染物和毒素在食物中是无奈避免的。美国食物与药品监督管理局(FDA)发言人彼得?卡斯尔(Peter Cassell)说:“从1961年开始,FDA就对美国人饮食中大略800种沾染物资和营养成分含量进行监测。”FDA还必须对一些食物的天然毒素情况进行追踪。植物可以天然地产生多种毒物和抗养分因子,包括一些神经毒素,以及可能使血细胞破裂的化学物质(溶血剂)。动物甚至可能含有所谓的“抗维生素因子”(anti-vitamins),能制止维生素在人体内畸形发挥功能。有多少种水果和蔬菜,三肖中特期期准,包括蓝莓和抱子甘蓝(又称球芽甘蓝),都存在一种被称为硫胺素酶(Thiaminase)的抗维生素因子,红牡丹宝莲灯高手论坛,可能分解维生素B1。

  “当初的食物中含有很多这样的毒素,但它们的含量并不足以发生剧烈毒性,”卡斯尔说道。不过,情形并非总是如此。例如,FDA喜好在每年万圣节期间提醒破费者,黑甘草含有有害剂量的甘草酸。这种存在于甘草根部的天然毒素会导致体内钾浓度降落。对于40岁以上人群而言,连续多少周每天吃下两盎司(约合56.7克)的黑甘草糖,就有可能导致心律不齐。

  
  这盘土豆泥中可能含有少量的糖苷生物碱

  幸运的是,黑甘草并不是非常盛行,FDA也指出,甘草酸并不是民众健康的主要威胁。换句话说,他们不认为糖果爱好者会在每年万圣节期间暴发甘草中毒。不外,威胁是切实存在的,健康研究者记录了一些因为狂吃黑甘草而患上重大疾病的例子。比喻在1977年,一名58岁的女性染上了吃黑甘草的习惯,每星期都要吃下大约1.8千克黑甘草,最后出现了心脏骤停。当医生嘱咐她别再吃甘草糖之后,她很快就完全恢复了健康。

  当然,万圣节并不是唯一会让食物毒素有机可乘的节日,年初的圣诞节和新年也同样不让人费神。根据FDA供应的信息,以及2010年发表在《毒素》(Toxins)期刊上的一篇综述,以下就来介绍几种可能会在节日盛宴上遇到的危险美食。

  
  土豆饼也可能含有糖苷生物碱

  马铃薯中的糖苷生物碱(茄碱和卡茄碱)

  你或者早就据说过不要吃马铃薯上的绿色部分,但你可能不知道为什么。这是由于马铃薯会产生抵抗昆虫真菌的天然毒素,包括茄碱(又名龙葵碱)和卡茄碱,都属于糖苷生物碱。这些毒素会存在于马铃薯的块茎中,但嫩芽、外皮和因日光照射而转绿的部位含量最高。如果摄入糖苷生物碱,可能会捣蛋神经信号传递,破坏细胞膜。如果剂量过高,会导致胃部和神经问题,涌现呕吐、腹泻、腹部痉挛、发烧、头痛、虚弱无力、幻觉甚至昏迷等症状。

  “通过FDA的《良好出产尺度》(Good Manufacturing Practices,GMP),马铃薯种植者、包装者和商业利用者都建立了保护机制,使糖苷生物碱的浓度限定在保险水平之下,”卡斯尔说道。FDA以为马铃薯中糖苷生物碱可接受的最高含量是每100克新鲜马铃薯含20到25毫克。糖苷生物碱摄入量达到每千克体重1到5毫克时,就会导致中毒;剂量到达每千克体重3到6毫克时,会导致人去世亡。

  1993年,美国国破环境卫生研讨院(National Institute of Environmental Health Sciences)发明,一个个别人天天从马铃薯中摄入的糖苷生物碱约为12.75毫克,假设体重为70千克,那么摄入剂量就相当于每千克体重0.18毫克,大概是已知对人体最低有毒剂量的五分之一。因而,再来一份土豆泥或马铃薯饼没什么问题,只有别吃下平常份量的5倍就行。
  豆蔻核仁中的肉豆蔻醚

  肉豆蔻醚(myristicin)是肉豆蔻的自然产物,具备杀虫的作用,同时其化学结构也与麦司卡林(mescaline,大名为三甲氧苯乙胺)相似,后者又称仙人掌毒碱,是一种从神仙掌中提取的致幻剂型毒品(成果类似LSD)。

  如果摄入足够高的剂量??大约每千克体重6毫克到7毫克,肉豆蔻醚也会产生致幻作用,包括感到心情愉悦和自由。有时候还会伴随恶心、颤抖、心跳加速和着急等症状。不过,正如卡斯尔所指出的,如斯高的剂量“比日常饮食中摄取的程度要高得多”。豆蔻核仁中只有大约1%到3%的成分是肉豆蔻醚,因此在享受南瓜派或者往蛋酒中撒香料时,完整不必有任何担心。

  对那些寻求刺激的人,研究人员发现,假如一口气吃下5克豆蔻核仁(相称于每千克体重摄入1到2毫克肉豆蔻醚),就会让你有一种微醉的觉得。但这种感到不会持续太久。目前FDA还不任何对食物中肉豆蔻醚含量的引导见解或治理标准。
  
  西葫芦和南瓜中的葫芦素

  葫芦科植物(包含南瓜、西葫芦、美国南瓜等常见蔬菜瓜果)能产生有毒的类固醇类化合物葫芦素(cucurbitacin),能起到防止被食草动物吃掉的作用。这类毒素位居目前已知最苦的化合物之列。

  葫芦素有很多种,以字母来分辨,能够从葫芦素A、葫芦素B始终列到葫芦素T。相对而言,葫芦素A、B、C三者的毒性较高。在足够高的剂量下,这些毒素会引起肺部呈现适量的液体沉积(急性肺水肿),甚至导致逝世亡。

  当西葫芦或其余葫芦科动物在高温、干旱等艰巨环境下成长时,其内部就会积累高浓度的葫芦素。吃下味道很苦的西葫芦会引起胃部痉挛和腹泻。20世纪80年代,澳大利亚跟美国浮现了22例因食用苦味西葫芦而中毒的病例。这些病例都与两个特殊的西葫芦品种??21点(Blackjack)和黑美人(Black Beauty)??有关。

  幸好这两个品种并不常见。“供食用的大多数西葫芦种类或者不含葫芦素,或者含量还不足以造成健康风险,”卡斯尔说,“与马铃薯一样,西葫芦种植者也可以依据FDA的《良好生产标准》采取防范措施,下降花费者面临的危险。”
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